Ingredientes:
• 200 grs de tapioca
• 800 grs de filé de robalo
• 400 grs de casca de camarão
• 01 folha de loro
• 01 cenoura
• 01 maço de salsa
• 01 maço de coentros
• 300 ml de vinho branco seco
• 400 ml de água
• 03 dentes de alho
• 01 cálice de conhaque
• 01 kg de tomate maduro
• 300 ml de azeite
• 05 sementes de coentro

Modo de Preparo:
Faça um miripoix com a cebola, cenoura e salsa. Refogue na seqüência em uma panela funda com um fio de azeite até dourar. Agregue as cascas de camarão, as sementes de coentro e o alho, refogue mais um pouco e na seqüência flambe com o conhaque.
Deguacei o fundo da panela com vinho branco e adicione 500 grs de tomate picado. Finalize esse processo com 400 ml de água, deixe o molho reduzir de 30% a 40%. Bata toda a mistura no liquidificador e depois passe por um chinois (peneira cônica). Volte o molho coado para a panela, corrija o sal e a textura.
Confeccionar quatro tapiocas de espessura média e de consistência flexível. Chapear levemente o robalo previamente temperado com sal e pimenta-do-reino moída em um fio de azeite, na seqüência fazer quatro envelopes com a tapioca e envelopar o robalo.
Terminar o cozimento em forno alto para que a tapioca adquira crocancia e o robalo ao ponto ideal, úmido.