SOL
DE PIPA
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Modo
de Preparo:
Saltei
os camarões em filé, no azeite e reserve.
- Para o molho de macaxeira: Juntar
150 gr do leite de coco com os ingredientes e levar ao fogo,
após um breve cozimento, retirar e juntar a macaxeira
previamente cozida e liquidificar, usando o restante do leite
de coco para equilibrar a consistência desejada. Acrescente
os camarões previamente salteados.
- Para o purê de jerimum:
Descasque o jerimum, faça cubos e cozinhe em água
fervente com pouco sal. Escorra e transforme em um purê,
refogue com manteiga da terra e acrescente o leite até
adquirir a consistência desejada.
Montagem
do prato:
Colocar
o arroz de açafrão em forma circular no centro
do prato, em seguida colocar ao redor o camarão com
o molho de macaxeira e com o purê de jerimum, usando
um saco de confeiteiro, dar a forma de raios nas bordas formando
um desenho de sol.
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Ingredientes:
Camarões salteados no azeite, servidos no molho de macaxeira,
com arroz de açafrão e um aveludado purê de
jerimum em ornamento, retratando o sol de Pipa.
200 grs de Camarão
Sal a gosto
• 01 colher de azeite extra virgem
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o purê de Jerimum:
• 100 grs de Jerimum de leite
• 10 ml de manteiga da terra
• 100 ml de leite
Para o molho de macaxeira:
• 100 grs de macaxeira
• 200 ml de leite de coco
• Meia cebola
• 01 tomate
• ¼ de pimentão verde
• 01 colher de sopa de coentro
• Sal, pimenta e colorau a gosto
Para o arroz:
• 100 grs de arroz
• ¼ colher de café de açafrão
• 01 colher de sopa de manteiga do sertão
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nome: Jonas Umbelino de Souza |
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